Descrizione progetto

  • Portata: Secondo
  • Tempo: 2 Ore
  • Difficolta’: Difficile
  • Cottura: Bollitura

 

Carne molto difficie da trovare e per questo la lavoriamo iN modo delicato da non coprirne affatto il sapore. La ricetta gustosa si sposa bene con la nostra Tintilia Uvanera

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carne di lepre
olio
2 noci di burro
500 gr di lardo di prosciutto (senza “Cicoli”)
sale
pepe
aglio
2 bicchieri di vino rosso – anche tintilia-
acqua, rosmarino, prezzemolo

Per il primo piatto: sagnette, parmigiano

Preparazione

  • Tagliare a pezzetti la lepre
  • Sciogliere a fiamma molto bassa il lardo di prosciutto (metà dose)
  • Mettere tutto in un tegame basso e largo con olio, burro, sale pepe, aglio a spicchi.
  • Far soffriggere tutto senza far indurire la carne, aggiungere poco alla volta il vino.
  • Favorire una cottura lenta.
  • Appena il vino evapora aggiungere acqua a piccole quantità in modo da far cuocere lentamente la carne senza farla seccare.
  • Preparare un battuto di lardo (metà dose) con abbondante prezzemolo e aglio;
  • A metà cottura, quando l’acqua sarà asciugata, aggiungere il rosmarino e disporre la carne ai bordi del tegame così da poter mettere il battuto al centro, schiacciare il lardo con la forchetta in modo si sciolga, quando sarà completamente sciolto insaporire tutta la carne girandola ed aggiungendo un altro bicchiere di vino. Aspettare che il vino sia evaporato e controllare la cottura. La nostra carne è pronta.

E’ possibile condire le sagnette.
Cucinare la pasta a parte, togliere la carne dal tegame e far saltare le sagnette nel tegame aggiungendo se necessario acqua per amalgamare il condimento. Spolverare un po’ di parmigiano.